MarktTreff-Arbeitstreffen:
Wie stärken wir die Gastronomie in ländlichen Gemeinden?

Hintergrund des Austauschs ist die auf drei Jahre angelegte MarktTreff-Werkstatt „Gastronomie und neue Angebotselemente“. „Die spezifische Aufgabe“, die Ina Alter vom Ministerium für ländliche Räume ansprach, reicht von Befragungen über Workshops bis zur Umsetzung von Pilotprojekten und einem begleitenden Leitfaden. Ziel sei es, das gastronomische Kerngeschäft der Betriebe weiter zu stabilisieren und fortzuentwickeln. Aktuell haben elf MarktTreffs Gastronomie als Schwerpunkt, zwei weitere befinden sich in Umsetzung; drei Standorte haben sogar einen Gastro.-Zweitbetrieb unter ihrem Dach. An 21 Standorten finden sich neben der Nahversorgung Backwaren, Café-Bereiche und Ausschank, sechs Standorte bieten Verkaufsautomaten.  

In seinem Einführungsvortrag stellte Dieter Witasik vom landesweiten Projektteam die bisherigen Ergebnisse aus Betreiber- und Expertenbefragungen zur Gastronomie vor. „Uns hat gefreut, dass die MarktTreffler ihre Lage überwiegend stabil bis positiv beurteilen.“ Einige seien sogar bereit, in künftige Ausstattung und neue Entwicklungen zu investieren. „Dabei wollen wir Betreiber zielgerichtet beraten und begleiten.“ Neue Angebotsformen könnten beispielsweise sein: Abholstationen, Abo-Modelle, ergänzende 24/7-Sortimente, wechselnde regionale Produkte bis zu Kitaverpflegung und gemeinsamen Seniorenessen. Dies werde in den kommenden Monaten weiter ausgearbeitet.

„Um die Gastronomie steht es besser als vielfach beschrieben“, gab Eckhard Voß, Verleger des Fachmagazins „Mohltied“ die Richtung vor. Voß kennt über seine Medien die Gastro-Szene im Land wie kaum ein anderer. Gute Praxis würde es an vielen Standorten geben: von erlebnisorientierten Angebotsbündeln „für Familien mit Kindern“ bis Catering für Schulen, das „sich auch wirtschaftlich rechnet“. Er selbst schätze den MarktTreff in Brekendorf (Kreis Rendsburg-Eckernförde) sehr und wies besonders auf eine Funktion hin: als „Treffpunkt für kleine Vereine und Initiativen“.

Workshop-Teilnehmer Juhn-Petter Scupin (BBHG Kiel) berät täglich Hotels und Gastronomie sowie Gemeinden und Ämter in betriebswirtschaftlichen Fragen. Im Zuge des Austausches merkte er an, dass insbesondere bei Gastronomien, die durch die öffentliche Hand entwickelt und verpachtet werden, es wichtig sei, dass im Vorwege zur Umsetzung Konsens über das Bewirtschaftungskonzept seitens der Gemeinde besteht. Oftmals gibt es viele unterschiedliche Ansätze und Wünsche, die sich jedoch nicht durch einen Pächter abbilden lassen. Dementsprechend sei es wichtig, sich auf eines der möglichen Konzepte zu einigen.

Stefanie Fröhlingsdorf vom Business- und Lifestyle-Hotel „Altes Stahlwerk“ Neumünster – und DEHOGA-Vorsitzende der landesweiten Fachgruppe „Gastronomie“ – brachte es auf den Punkt: „Viel Leidenschaft und gute Konzepte“ stärken die Gastronomie in ländlichen Gemeinden.